Rezepte
 Wolkenfreier Himmel, glitzernder Pulverschnee und ein angenehm wärmender Grill: Auch die kalte Jahreszeit kann sehr gut geeignet sein für gegrillte Köstlichkeiten - wenn man sich gut darauf vorbereitet. Wer die folgenden Grilltipps beachtet, bereitet seinen Gäste trotzt Winterkälte eine Freude.
Tipp 1:
Tipp 2:
Tipp 3:
Tipp 4: Das Grundrezept für Stockbrot ist kinderleicht: Aus 500 Gramm Mehl, 250 Millilitern Wasser, einem Würfel Hefe, etwas Öl und einer Prise Salz einen klassischen Hefeteig zubereiten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, nochmals gut durchkneten und in sechs Stücke teilen. Aus jedem Teigstück eine Rolle mit einer Länge von circa 20 Zentimetern formen und eng um die Stöcke wickeln.
Tipp 5: Für Grillgenuss vom Feinsten
Für alle, die Lust und Appetit auf ein gemütliches Winter-BBQ verspüren, bietet etwa Bad Reichenhaller mit den "Gewürz- Salzen" eine genussvolle Ergänzung. Ausgesuchte Kräuter und Gewürze verleihen kalte und warme Speisen in Kombination mit hochwertigem "Bad Reichenhaller Marken Jod Salz + Folsäure eine besondere Note. Die praktischen Gewürzsalzmischungen gibt es als feines "Kräuter Salz", herzhaftes "Kartoffel & Pommes Salz", mediterranes "Mozzarella Tomaten Salz" oder aromatisches "Knoblauch Salz". |
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Als Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio
Diese leckeren Weihnachtssterne für vier Personen sind schnell zubereitet: Zwei Knollen Rote Bete 30 Minuten in Salzwasser kochen und in feinen Scheiben auf vier Tellern verteilen. 50 Gramm fein geriebenen Parmesan darüberstreuen. 50 Gramm gehackte Walnusskerne und zwei fein gewürfelte Schalotten in Butter andünsten, mit 200 Gramm geputztem und gewaschenem Feldsalat vermischen und auf die Rote Bete geben. Zwei Birnen waschen, putzen, in Spalten sternförmig auf dem Salat anrichten. Etwas Balsamicoessig darüber - fertig! |
Das Beste vom Rind sicher genießen
Wer seine Gäste zu Weihnachten mit einem Rinderfilet verwöhnen möchte, hat die Qual der Wahl, denn das zarte Fleisch ist sowohl als Steak wie auch als Braten ein Genuss. Gerade bei einem so hochwertigen Stück lohnt es sich, beim Einkauf auf kontrollierte Qualität zu achten - und beim Zubereiten nichts anbrennen zu lassen.
Rinderfilet sollte dunkelrot, feinfaserig, fettarm und gut abgehangen sein. Pro Person rechnet man 200 bis 250 Gramm Fleisch, ein ganzer Filetbraten reicht für acht bis zehn Gäste. An Feiertagen empfiehlt es sich, an der Fleischtheke des Vertrauens rechtzeitig vorzubestellen. Besonders sicher ist Fleisch aus dem QS-Prüfsystem, dessen Herstellung vom Landwirt bis zur Ladentheke umfassend kontrolliert wird. Mehr Informationen dazu gibt es unter QS-live.de, der Website der EU-geförderten Kampagne "QS-live. Initiative Qualitätssicherung".
Filetsteaks ohne Stress zubereiten
Die Steaks sollte man etwa eine Viertelstunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenkrepp trockentupfen. Am besten in einer Eisenpfanne in nur wenig Öl oder Butterschmalz von beiden Seiten etwa eine Minute lang sehr heiß anbraten. Das Fett darf jedoch nicht "rauchen". Mit einer Fleischzange wenden und bei niedriger Hitze fertig garen. Drei Zentimeter dicke Steaks sind nach insgesamt zwei Minuten pro Seite "rare" oder blutig, nach drei Minuten "medium rare" oder rosa und im Kern noch blutig, nach vier Minuten "medium" oder zartrosa und nach fünf bis sechs Minuten "well done" oder durchgebraten. Ist das Fleisch dicker, je Zentimeter eine Minute Garzeit pro Seite dazurechnen. Anschließend salzen und pfeffern.
Weihnachtlicher Genuss aus dem Ofen
Noch stressfreier lässt sich das Filet als Braten zubereiten. Dafür das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trockentupfen und in heißem Fett in der Pfanne anbraten, dann im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad Celsius weitergaren: Pro 500 Gramm Fleisch zehn bis zwölf Minuten für blutig, zwölf bis 15 Minuten für mittel und 14 bis 16 Minuten für "well done". Ob Steak oder Braten, beides sollte vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen, damit der Fleischsaft durchziehen kann.
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Süßkartoffeln mit Speck-Chipotle-Creme Zutaten (4 Personen): 4 Süßkartoffeln (oder Kartoffeln) je 300 Gramm, 150 Gramm Schmand, 50 Gramm Hirtenkäse, 80 Gramm Bacon, ein halber Bund Schnittlauch, eine Prise Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Tabasco Chipotle Pepper Sauce, einige Spritzer Tabasco Pepper Sauce, Salz, 1 Lauchzwiebel Zubereitung: Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Süßkartoffeln mit Schale 60 Minuten garen. Schmand und Käse verrühren. Bacon würfeln, kross braten. Schnittlauch schneiden, mit Bacon, Kümmel, Tabasco-Saucen und Salz zur Creme geben. Kartoffeln einschneiden, Creme darübergeben, mit Lauchzwiebelringen garnieren. |
Die Kartoffel - Küchenstar mit amerikanischen Wurzeln
Bodenständig oder weltmännisch, deftig oder kalorienarm, einfach oder raffiniert - die Kartoffel hat viele Gesichter. Kein Wunder, dass die vielseitige Knolle so beliebt ist. Erst im 17. Jahrhundert kam die Knolle durch die gebürtige Amerikanerin zu uns nach Deutschland. Bis es Friedrich dem Großen gut 100 Jahre darauf gelang, seinen Zeitgenossen die Kartoffel schmackhaft zu machen, hielt man sie irrtümlich sogar für giftig.
Zahlreiche Missverständnisse
Auch heute gibt es noch Missverständnisse rund um die Kartoffel. So halten sie viele für einen Dickmacher. Die Kartoffel selbst enthält pro 100 Gramm nur rund 70 Kilokalorien, dafür aber jede Menge Vitamine. Richtig zubereitet, ist die Kartoffel also rundum gesund. Am besten kocht man sie ungeschält im Dampfgarer oder mit wenig Wasser in einem Topf mit Deckel. So bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten. Was Kartoffelköche beachten sollten:
Die zahlreichen Sorten werden nach Kocheigenschaften eingeteilt: Die "Mehligen" sind ideal für Suppen und Pürees. Festkochende Varianten eignen sich unter anderem für Salate und Aufläufe. Die "vorwiegend festkochenden" Vertreter sind für fast alle Gerichte geeignet.
Keine Kartoffel - trotzdem lecker
Keine Kartoffelsorte ist, trotz ihres Namens, die Süßkartoffel. Als Windengewächs gehört sie zu einer anderen botanischen Familie. Verwenden kann man Süßkartoffeln aber wie normale Kartoffeln. Ihre süße Note und cremige Konsistenz bieten dabei ein besonderes Geschmackserlebnis. Sehr beliebt sind Süßkartoffeln in der Südstaatenküche der USA. Für pikante Gerichte werden sie dort gern zum Beispiel mit Tabasco Pepper Sauce abgeschmeckt. Die scharfe Sauce aus Louisiana rundet die Süße der "Sweet Potatoes" sehr gut ab. Neben dem roten Klassiker sorgen zwei weitere Varianten für die richtige Würze: Die Tabasco Chipotle Pepper Sauce aus geräucherten Chipotle-Chilischoten verfeinert Dips und Saucen und passt gut zu Gegrilltem. Die Tabasco Green Pepper Sauce aus grünen Jalapeño-Chilischoten ist perfekt für alle, die es würzig, aber etwas milder mögen.
Schnelle und unkomplizierte Rezepte mit einem Schuss Tradition
Gutes Essen gehört zum Weihnachtsfest wie Schnee und Tannenbaum. Doch so ein Festtagsmenü braucht meist viel Zeit. Aber den Großteil des Heiligen Abend in der Küche verbringen? Lieber nicht. Mit einigen cleveren Tipps wird es für alle ein entspanntes Essen - auch für den Koch.
Gut geplant, Zeit gespart
Vor allem die Wahl der Rezepte bestimmt, wie heiß es Weihnachten in der Küche hergeht. Eine Suppe lässt sich als erster Gang besser vorbereiten als ein Salat. Gut passt zum Beispiel eine Karotten-Ingwer-Suppe oder auch Kartoffelcremesuppe mit Trüffelöl. So eine heiße Vorspeise kann bereits am Vortag zubereitet und dann am Abend erwärmt werden. Gibt es zum Hauptgang Fleisch oder Wild, kann das mit der Niedriggarmethode bei 80 Grad über mehrere Stunden in Ruhe im Ofen schmurgeln. Nichts verbrennt dabei oder trocknet aus. Das klappt übrigens auch mit dem klassischen Gänsebraten. Soll zu Weihnachten Fisch auf den Tisch kommen, eignen sich feste Sorten wie Lachs, Zander oder Schellfisch gut für die Zubereitung im Ofen. Zur Jahreszeit passt es, die Filets auf einem Bett aus Orangenscheiben zu garen. Aus der Flüssigkeit lässt sich anschließend eine feine Soße zaubern. Gemüsebeilagen werden ganz unkompliziert im Dampfgarer bissfest. Die meisten Modelle haben zwei bis drei Garkörbe, die sich übereinanderstapeln lassen. Praktisch: Das Gemüse kann mit dem Gerät gleichzeitig warm gehalten werden.
Süßes Dessert im Handumdrehen
Eine feine Nachspeise darf beim Festessen nicht fehlen, etwa eine luftige Mousse. Ganz neu ist zum Beispiel die Wintermousse der Kultmarke Komet. Die leckeren Desserts gibt es in den Geschmacksrichtungen Apfel-Zimt, Nougat und Spekulatius. Die Zubereitung ist einfach: Das Pulver wird in 250 Milliliter kalte Milch eingerührt, dabei wird möglichst viel Luft in die Mousse geschlagen. Extratipp zum Fest: Zwei Sorten Mousse in Schichten in Gläser füllen, den Boden vorher mit Früchten - wie Himbeeren oder Kirschkompott - belegen. Als Topping passen Schokoraspeln.
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Etwa 2/3 von 1/2 Milch in ein Gefäß geben, 1 Prise Salz, 25 g Zucker, 2 Eier und 125 g Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig schlagen. Mit der restlichen Milch den gewünschten Flüssigkeitsgrad des Teigs herstellen. 80 g zerlassene Butter unterrühren. In 100 g Butter 12 kleine Crêpes ausbacken, zuckern und zweimal zusammenfalten. Die Crêpes in eine gebutterte Flambierpfanne geben und auf einem brennenden Réchaud gut durchwärmen. Mit 10 cl Orangenlikör übergießen und nach einigen Augenblicken flambieren. Mehr Rezepte: http:/www.spi |
Trotz Diabetes gesund durch die Festtage
Stark erhitzte Speisen wie etwa Braten lieber meiden
Ein Gänsebraten macht für viele Menschen Weihnachten erst so richtig festlich. Für Diabetiker bergen Gebratenes, Gegrilltes und Gebackenes allerdings Gefahren, die vielen nicht bewusst sind. Beim starken Erhitzen entstehen nämlich sogenannte AGEs (Advanced Glycation Endproducts). Diese Zucker-Eiweiß-Verbindungen können die Blutgefäße und Nerven attackieren. Diabetiker sind ohnehin schon einer hohen AGE-Belastung ausgesetzt, da die aggressiven Substanzen auch im gestörten Zuckerstoffwechsel vermehrt gebildet werden und Folgeerkrankungen des Diabetes fördern. Daher sollten Diabetiker stark erhitzte Gerichte lieber durch Alternativen wie etwa Gedämpftes ersetzen.
Das kann zu stabilen Blutzuckerwerten beitragen - eine wichtige Voraussetzung für die Verhinderung der gefährlichen Folgeerkrankungen eines Diabetes wie etwa Nervenschäden - Details dazu unter https://www.milgamma.de im Internet. Eine gute Nachricht: Studien zeigen, dass eine fettlösliche Vorstufe von Vitamin B1, das Benfotiamin, die Bildung von AGEs bei Diabetikern hemmen und dadurch die Gefäße schützen kann.
Die gut verträgliche, vitaminähnliche Substanz, die es zum Beispiel als "milgamma protekt" rezeptfrei in der Apotheke gibt, wird erfolgreich bei diabetesbedingten Nervenschäden, der diabetischen Neuropathie, angewendet. Hier kann sie die Nervenfunktion verbessern und Beschwerden wie Kribbeln, Schmerzen und Taubheit in den Füßen lindern.
Weitere Informationen: https://www.woerwagpharma.de
Süßes zur Weihnachtszeit
Rezepttipp: "Aprikosen-Nuss-Hügel"
Rezepttipp zur Weihnachtszeit: Aprikosen-Nuss-Hügel
Zutaten für etwa 25 Stück:
- 250 Gramm getrocknete Soft-Aprikosen, fein gehackt
- 80 Gramm Cashewkerne, fein gehackt
- 75 Gramm feine Haferflocken
- 6 bis 7 Esslöffel Orangensaft
- 25 Backoblaten, 4 Zentimeter Durchmesser
- 50 Gramm weiße Schokolade
- 4 Esslöffel Pistazien, gehackt
Zubereitung:
1. Gehackte Aprikosen und Cashewkerne mit Haferflocken und Orangensaft vermengen.
2. Je eine walnussgroße Kugel auf eine Oblate drücken.
3. Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit einem Pinsel aufstreichen und mit den Pistazien verzieren.
Viele weitere Rezepte gibt es im Kochbuch "Natürlich besser kochen".
Weitere Informationen: https://www.ratgeberzentrale.de
Rezeptidee von Manfred Waldorf: Knusprige Biergans
Zutaten: 1 Gans (ca. 4,4 bis 5 Kilogramm, 1 große Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, Salz, Pfeffer, Thymian, Beifuß, 100 g Zucker, 0,33 Liter Bier (beispielsweise Veltins).
Zubereitung
Die Innereien der Gans entfernen. Danach die Gans gründlich auswaschen und salzen. Außen mit Salz, Pfeffer und Thymian gut einreiben. Mit einigen Apfel- und Zwiebelstücken sowie einem Zweig Beifuß füllen (Beifuß regt die Fettverbrennung an und macht den Braten bekömmlicher). In einem Bräter den Zucker karamellisieren und die restlichen Äpfel und Zwiebeln zugeben, ca. 1/4 Liter Wasser angießen und die Gans zunächst mit der Brust nach unten 25 Minuten bei 170 Grad Celsius im Ofen anbraten. Danach die Gans umdrehen und weitere 40 Minuten garen. Dabei wird sie mehrmals mit Bier und dem Bratensud übergossen, damit sich eine gleichmäßig glänzende, knusprige Haut bildet. Am Ende der Garzeit die Gans bei 80 Grad noch etwas ruhen lassen, bis sie am Tisch tranchiert werden kann. Aus dem passierten Bratensatz lässt sich eine schmackhafte Gänsesauce zubereiten, wenn man das flüssige Gänsefett entfernt.
Rezeptidee: Schokoladen-Himbeer-Lasagne mit "LieblingsKren"
Für die Crêpes benötigt man drei EL Mehl, einen EL Kakao, zwei EL Puderzucker, eine Prise Salz, eine Messerspitze Vanillepulver, den Abrieb einer Zitrone, 100 ml Milch, ein Ei und 50 g geklärte Butter. Es folgen die Zutaten für die Füllung: ein Eigelb, ein TL Zucker, 180 g dunkles Nougat, 20 g dunkle Kuvertüre, 100 g Sahne, ein TL Rum, ein TL gehackte Pistazien, 150 g Himbeeren, 50 g Himbeermark, 30 g "LieblingsKren".
Die Zubereitung
Für die Crêpes zuerst das Mehl mit dem Kakao, Puderzucker, Salz, Vanillepulver und Zitronenschale vermengen. Milch und Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren, eine Stunde ruhen lassen. Zwischenzeitlich für die Füllung zunächst das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Nougat und Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Diese Mischung unter die Schaummasse heben. Sahne, Rum und Pistazien unterrühren und kalt stellen. Den Crêpeteig durch ein Sieb passieren. Geklärte Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig sechs dünne Crêpes backen. Daraus je vier gleich große Rechtecke schneiden. In einer Schüssel die Himbeeren mit Himbeermark, Puderzucker und Kren marinieren. Je ein Crêpe-Rechteck mit der Nougatmasse bestreichen und darauf die marinierten Himbeeren verteilen. Vorgang zweimal wiederholen. Die oberste Crêpe-Schicht mit Zucker bestreuen und unter dem Grill karamellisieren. Mit Puderzucker und "LieblingsKren" verzieren.
Weitere Informationen: https://www.lieblingskren.de
